“小雪腌菜，大雪腌肉”

这个季节里

杭州东说念主的餐桌上必定少不了

一盘冬腌菜！

5元/斤早早开卖，冬腌菜这么搭配更好意思味

昨天，记者在余杭农贸商场看到，

不少摊位皆如故摆上了冬腌菜。

商场里的冬腌菜大部分皆为

传统的长梗白菜，价钱为5元/斤。

“腌白菜概况半个月前就驱动卖了。”

一位蔬菜摊雇主说，

“皆是农户自产自销，

菜是我方种的腌亦然我方腌的，

来买的东说念主也多，你看这盆皆要空了。”

有网友告诉记者，

以前还住老屋子时

每年到了这个技巧，父母皆会作念冬腌菜，

当今去菜场里现买现吃通俗多了。

“冬腌菜和冬笋险些即是黄金搭档，

两个放在一齐一炒即是

余杭东说念主家家户户皆吃的‘炒二冬’，

不仅进口坦直，

并且还很下饭。”

有东说念主囤了10000多斤

这个比例是诀要

在良渚街说念杜城村，

村民翁建钢在自家院子里坚苦开了。

将提前一天采摘的长杆白菜

放入腌菜缸中。

再撒上粗盐，

一层一层重复。

不片刻，

小山相似的白菜就填满了缸中。

冬腌菜吃起来脆不脆，

踩是关节。

只见翁师父衣服套鞋，

老练地在白菜上往返踩踏，

不片刻就沁出不少白菜汁。

翁师父告诉咱们他腌了

30几年的冬腌菜了，

100斤的菜他松懈要放4斤盐。

“白菜要嫩要白，吃起来厚味。

还要晒干少量，

概况过20天傍边就厚味了。”

翁师父判辨

本年他系数要腌制100缸的冬腌菜，

一缸有100多斤，

毛估估有一万斤的神色。

石板路上铺满准备入缸的冬腌菜

村民和搭客当季必吃！

“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的恰是老基础底细杭州东说念主家家户户作念冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年这个技巧，村民们门前的石板路上，皆会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的庆典感。

“咱们家本年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”村民刘师父告诉记者，他们开农家乐，来吃饭的主顾以土产货东说念主为主，这些冬天常吃的杭州土菜细目要准备充分，外地搭客过来玩，也要给他们尝下，“无论是烧面照旧作念菜的技巧皆会放少量，很香、很下饭。”

在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才厚味。刘师父笑着讲明，这内部有个歪曲，夙昔容易出脚汗的男东说念主广阔作念膂力活，一般皆很有劲气，这么才气把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风仪，“并不是果然让汗脚来踩”。

“冬腌菜最纯正的服法即是和冬笋一齐炒，咱们叫‘炒二冬’。也可以放在面条里或者配粥当早餐，皆是可以的服法。”

温馨辅导：

自家腌菜时要扎眼开yun体育网，

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